CORDERO MECHADO

CORDERO MECHADO

DIFICULTAD: Media

PREPARACIÓN:15 Minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 1 Hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pierna de cordero deshuesada

2 huevos duros

100 gr. de jamón

200 gr. de lomo tierno

3 dientes de ajo

1 vasito de Jerez

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

PARA LA GUARNICIÓN: 

4 patatas medianas 

Opcionalmente, verduras del tiempo o rovellons (niscalos)

ELABORACIÓN:  

Se pelan y cortan los ajos y los huevos duros y se trocean el jamón y el lomo tierno.

Se mezclan estos ingredientes y se rellena la pierna de cordero deshuesada y previamente salpimentada.

Una vez mechado el cordero, se ata con hilo de cocina y se coloca en una bandeja.

A continuación y mientras el horno se calienta, se pelan y cortan las patatas y se colocan en la bandeja junto al cordero.

Se rocía el conjunto con un chorrito de aceite y el vasito de Jerez y se asa al horno durante una hora a 180ºC.

Antes de servir, se retira el hilo de cocina y se corta el cordero en rodajas, que se colocan en el plato junto a la guarnición y el jugo del asado.

En caso de que se deseen acompañar el cordero de verduras o rovellons, se sofríen aparte los ingredientes y se añaden al final del horneado.

 

DENTÓN AL HORNO

DENTÓN AL HORNO

 

DIFICULTAD: Media

PREPARACIÓN: 25 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 dentón

4 patatas

2 tomates maduros

1 cebolla 

1 limón

2 ramitas de perejil

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

 

ELABORACIÓN: 

Se pelan las patatas,lo tomates y la cebolla y se cortan en rodajas muy finas.

A continuación se colocan sobre una fuente cubriendo el fondo a modo de lecho.

Paralelamente, se prepara una picada de ajo y perjil en un mortero y se reserva.

Se limpian el dentón, se le retiran las espinas y se le realizan cortes transversales. 

Se dispone el pescado sobre el lecho de hortalizas, se salpimienta y se riega con aceite abundante.

Se esparce sobre el pescado la picada y finalmente se baña el conjunto con un vaso de vino blanco.

Con el horno ya caliente se introduce la fuente y se deja cocer el preparado durante 35 ó 40 minutos.

Si durante la cocción se evapora en exceso el jugo, se añade un vasito de agua  o de vino para asegurar que el pescado no quede seco.

(Esta receta también se puede elaborar con pescados como besugo, el rodaballo, el gallo o la dorada). 

SACSACOLLONS

SACSACOLLONS

DIFICULTAD: Baja
PREPARACIÓN: 15 minutos, más el tiempo de remojo del bacalao.
TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 kg. de bacalao
6 patatas
3 cebollas
Agua
Aceite de Oliva
Sal

PARA EL ALL-I-OLI :
Se machacan en un mortero 2 dientes de ajo oelados con una pizca de sal y cuando estén deshechos, se vierte el aceite de forma lenta y uniforme, sin dejar de remover, para evitar que se corte.
Si se quiere rebajar la intensidad de la salsa y facilitar que quede bien ligada añadir la yema de un huevo. 

SUQUET DE LANGOSTA

SUQUET DE LANGOSTA

 

DIFICULTAD: Media
PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 langosta
3 tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
2 litros de caldo de pescado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PARA LA PICADA: 
Un puñado de almendras tostadas
1 rebanada de pan frito
1 diente de ajo
Perejil

EJECUCIÓN: 
En una cazuela se sofríe a fuego lento la cebolla cortada en juliana, mientras, se pican muy finos el pimiento verde y el ajo y se trocean los tomates maduros, extrayendo las semillas.
Aparte,se prepara una picada con el diente de ajo, las almendras, el perejil y la rebanada de pan y se reserva.
Cuando la cebolla se empiece a dorar, se añaden las verdura picadas y se deja el conjunto en el fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera la textura de una mermelada, vigilando siempre que no se pegue.
Mientras se calienta el caldo de pescado en una olla aparte.
Cuando el sofrito esté en su punto, se incorpora la langosta cortada en trozos o por la mitad.
A continuación y cuando la langosta adquiera un color rojizo, se añade el caldo de pescado hirviendo.
Se salpimienta y se deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Cinco minutos antes de que esté listo, se añade la picada que se habia reservado.  

LANGOSTINOS A LA BRASA

LANGOSTINOS A LA BRASA

 

 DIFICULTAD: Baja

PREPARACIÓN: 10 minutos más 1 hora de maceración

TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 langostinos de Cullera

1 diente de ajo

1 limón

1 vasito de brandy

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

 

ELABORACIÓN:

Se prepara una "picaeta" (picada) de ajo y perejil en un morteroy se reserva.

Se disponen los langostinos en una fuente, se cubren con la "picaeta" y se rocian con un chorrito de aceite de oliva, el vasito de brandy, sal y pimienta y se dejan macerar.

Pasada una hora, se colocan los langostinos en una parrilla bien caliente o en un plancha y se asan hasta que queden dorados.

Se presentan acompañados con la salsa de su misma maceración y se decora el plato con rodajas de limón.

ARRÒS DE CASSOLA (ARROZ DE CAZUELA)

ARRÒS DE CASSOLA

(ARROZ DE CAZUELA)

 

 

DIFICULTAD: Media

PREPARACIÓN: 20 Minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 1 Hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:  

400 Gr. de arroz DOP Valéncia.

4 Tordos

1 litro de caldo de ave

250 gr. de pollo

250 gr. de costilla de cerdo

250 gr. de habichuelas

2 cabezas de ajo

4 alcachofas

2 tomates

1 pimiento

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal.

ELABORACIÓN: 

Se cuecen las habichuelas en una olla con agua durante unos 20 minutos.

Cuando estén cocids se escurren y se reservan.

Paralelamente, se dehuesan los tordos y se corta en pedazos su carne y la del pollo.

También se cortan las costillas de cerdo y las alcachofas y se pican el tomate y el pimiento.

A continuación se sofríen en una cazuela con un chorrito de aceite todos los ingrdientes ya cortados, junto con las habichuelas escurridas y una cabeza de ajo.

Cuando empiece a dorarse, se añade el arroz a la cazuela y se revuelve la mezcla para evitar que se pegue.

Tras unos minutos se incorporaran el caldo, que se habrá calentado previamente, una cabeza de ajos,unas hebras de azafrán y una pizca de sal y se introduce la cazuela en el horno, previamente calentado a 225ºC.

Después de 20 minutos y una vez tostada la superficie del arroz , sesaca del horno y se sirve en la misma cazuela. 

ARROZ CALDOSO DE PESCADORES

ARROZ CALDOSO DE PESCADORES

DIFICULTAD: Baja

PREPARACIÓN: 10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de arroz DOP. Valéncia.

2 litros de caldo de pescado

8 galeras

4 cigalas

250gr. de almejas

1 calamar mediano o 1 sepia

2 cebollas

2 tomates escaldados

2 dientes de ajo

Pimentón rojo dulce

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal.

 

PREPARACIÓN: 

En un caldero de hierro con un chorrito de aceite se frién las galeras y las cigalas hasta que queden doradas; se retiran y se reservan.

En el mismo aceite se sofrién el calamar (o la sepia) troceado, las cebollas picadas, los 2 dientes de ajo machacados, los tomates escaldados sin piel ni semillas y el arroz.

Mientras se calienta el caldo de pescado en una olla aparte, se adereza el sofrito, que ya habra tomado color, con una pizca de pimentón dulce y se remueve bien para evitar que se queme.

Cuando el caldo empiece a hervir se vierte en el caldero, se condimenta con sal y azafrán y se deja cocer a fuego vivo unos 7 minutos.

Pasado este tiempo, se reduce la intensidad de la ebullición y se mantiene el preparado a fuego lento 10 minutos más.

Poco antes de finalizar la cocción se incorporan, primero las almejas y a continuación las galeras y las cigalas reservadas.

El arroz resultante debe ser meloso y algo caldoso.

Antes de servirlo -en la misma cazuela- se debe dejar reposar unos minutos.

 

Para elaborar un sabroso arroz marinero es imprescindible emplear un buen caldo de pescado: en una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofrién a fuego lento una cebolla, 2 dientes de ajocortados a laminás finas, un tomate troceado, pinentón y unas ramitas de perejil.

Cuando estos ingredientes se hayan reblandecido se incorporan la morralla, las cabezas de pescado, las espinas de rape, etc. y se rehogan un poco.

Después de condimentar con sal y azafrán, se añade agua fría y s lleva a ebullición .

Se ha de dejar hervir el conjunto durante 20 minutos y se cuela. 

OLLA DE BENICARLÓ

OLLA DE BENICARLÓ

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 hora 20 minutos. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 gr de alubias
200 gr de tocino
Un trozo de jamón
2 morcillas de cebolla
3 patatas
1 manojo de hojas de cardo
1 tomate
160 gr. de arroz DOP Valéncia
Agua
Pimentón
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

ELEBORACIÓN:
La noche anterior se dejan las alubias en remojo y sin sal para que no queden duras.
Se limpia y pela el manojo de cardo y se pelan y cortan a trozos las patatas.
Se pnen las alubias en una olla con agua, se lleva al fuego y cuando empiece a hervir, se añade el tocino, el trozo de jamón, las morcillas y el tomat, previamente picado.
Se deja hervir el conjunto hasta que la carne esté tierna (45 minutos aproximadamnte). 
Se sazona con una cucharada de pimentón.
Transcurrido este tiempo se incorporan a la olla las hojas de cardo y las patatas.
A los 10 minutos se incorporan al guiso el arroz, un chorro de aceite, una pizca de sal y el azafrán.
Se deja cocer unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén en su punto y el caldo espese.

SOPA DE MENUDILLOS

SOPA DE MENUDILLOS

DIFICULTAD: Baja
PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos.

INGREDIENTES:
Menudillos de pollo o gallina (alitas, cuello, mollejas, higado, riñones, et.)
1 cebolla 
2 litros de caldo de carne
3 rebanadas de pan del dia anterior

PARA LA PICADA: 
2 dientes de ajo
Un puñado de almendras
Clavo
Perejil
Canela
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal.

PREPARACIÓN: 
En primer lugar, se pican en un mortero los dientes de ajo, las almendras, el perjil, el clavo y la canela, hasta que se obtiene una pasta ligada, la picada se reserva.
En una sartén se fríen los menudillos con manteca de cerdo y cuando estén dorados, se añade la cebolla, previamente cortada muy fina y una pizca de sal.
Se mantiene la cocción a fuego lento unos minutos más para que la cebolla también tome color.
A continuación se calienta en un recipiente el caldo de carne y antes de que llegue a hervir, se añaden el pan troceado, el sofrito de menudillos ycebolla y la picada reservada.
Se deja que hierva la sopa durante unos 20 minutos y se sirve muy caliente.  

ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA ROMESCO

ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA ROMESCO

Dificultad: baja

Preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de alcachofas 

2 cucharadas de harina

2 huevos

1 limón

Agua

Aceite de Oliva

Sal.  

PARA LA SALSA ROMESCO:

2 Tomates maduros

2 dientes de ajo

Un puñado de almendras tostadas

Ñora molida

Pan frito

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Pimienta negra

Sal. 

PREPARACIÓN: 

Se quitan las hojas externas de las alcachofas hasta llegar a las más blancas y tiernas, se enjuagan los corazones con abundante agua y se cortan en láminas.

Paralelamente, se calienta un cazo de agua con un puñado de sal y el sumo de un limón y cuando empiece a hervir se añaden las alcachofas y se dejan cocer unos 5 minutos.

A continuación se retiran y se dejan escurrir. Mientras, se baten los huevos y se mezclan en un recipiente, con la harina y una pizca de sal hasta conseguir una masa cremosa homogénea  .

Cuando las alcachofas hayan liberado el agua sobrante, se rebozan en la masa de harina y huevo y se fríen en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén doradas y crujientes, se rtiran del fuego y se sirven acompañadas de la salsa romesco.

EL ROMESCO:

En un mortero se majan los tomates maduros sin piel, los dientes de ajo, las almendras tostadas, la ñora molida, el pan frito y la pimienta negra molida. Se añaden un chorrito de aceite de oliva y de vinagre de Jerez y una pizca de sal y se trabaja la mezcla hasta que quede bien ligada. 

 

PATATAS DE PASTOR

PATATAS DE PASTOR

Dificultad: Baja

Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Patatas medianas

2 Cebollas

Aceite de Oliva 

Sal.

 

PREPARACIÓN:

Se pelan las patatas, se lavan con agua abundante y se cortan en pedazos pequeños. A continuación se fríen en una sartén a fuego lento con aceite muy caliente. Mientras, se pelan y cortan las cebollas. Cuando las patatas empiecen a estar cocidas se añade la cebolla a la sartén. Se rectifica de sal y se deja freir el conjunto hasta que este listo.