ARRÒS BRUT DE LA RIBERA BAIXA
ELABORACIÓN
En primer lugar
se preparan las verduras, se desgranan las habas, se cortan los ajos
tiernos, se limpian y trocean las espinacas y se retiran las hojas duras
de las alcachofas, dejandolas reposar en agua con zumo de limón.
También se escaldan los tomates para pelarlos y piecarlos- A
continuación, en una cazuela de barro con un poco de agua, se rehogan
las habas peladas, las espinacas, los ajos tiernos y los tomates. Cuando
la mezcla empiece a tomar la textura de un sofrito, se añade el
pimentón y se cubre el conjunto con agua (4 medidas de agua por 1 de
arroz). En el momento en que el agua rompa a hervir, se incorporan las
alcachofas troceadas y se dejan cocer a fuego lento durante unos 5
minutos. Transcurrido este tiempo, se incorpora el arroz y se continua
la cocción durante unos 20 minutos. Antes de finalizar se rectifica de
sal.
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